Dominio de Es: La Danza Íntima del Terroir Sorián con la Visión de Bertrand Sourdais

En el corazón de la provincia de Soria, en esa porción de la Ribera del Duero que a menudo guarda tesoros ocultos, reside un proyecto enológico tan personal como excepcional. Hablamos de Dominio de Es, la manifestación más íntima de la pasión y el conocimiento de Bertrand Sourdais, un nombre que resuena con fuerza en el mundo del vino. Tras una fructífera etapa en Dominio de Atauta, Sourdais ha decidido volcar su experiencia y su alma en dos iniciativas propias, siendo Dominio de Es aquella que concentra la esencia más pura de su conexión con este terruño singular.

Este proyecto es, ante todo, una declaración de amor a la viticultura de precisión, un compromiso con producciones limitadas donde cada botella cuenta una historia. Es la materialización de una visión que prioriza la calidad por encima de todo, elaborando vinos que son un reflejo fiel del suelo, el clima y la mano experta que los guía. La palabra clave, Dominio de Es, no es solo un nombre, sino el espíritu que impregna cada racimo y cada gota de este vino.

El Alma de Soria en Pequeñas Parcelas: La Filosofía de Dominio de Es

Bertrand Sourdais no busca la grandiosidad de extensiones masivas, sino la excelencia que emana de la atención minuciosa a los detalles. En el pintoresco pueblo de Atauta, ha seleccionado y cultiva con esmero 25 parcelas que, en su conjunto, suman apenas 3.5 hectáreas. La mayoría de estos pequeños viñedos, algunos de ellos centenarios, son fruto de acuerdos de alquiler a largo plazo, una muestra más de su profundo respeto por la tierra y su historia. Sin embargo, dos de estas parcelas, bautizadas con nombres evocadores como “La Diva” y “La Mata”, dan origen a vinos monovarietales de una exclusividad y un valor extraordinarios, verdaderas joyas para los conocedores.

Una de las señas de identidad más distintivas de todos los vinos de Dominio de Es es la inteligente inclusión de la variedad Albillo junto a la Tempranillo. Mientras que en los blancos monovarietales la uva Albillo se despalilla por completo, en la cuvée principal de Dominio de Es se opta por un porcentaje de racimos enteros, una técnica que aporta una complejidad aromática y una estructura tánica únicas, añadiendo capas de matices a la experiencia sensorial.

“Viñedos Viejos de Soria”: La Puerta de Entrada al Universo Dominio de Es

El vino que abre las puertas a la comprensión del proyecto Dominio de Es es “Viñedos Viejos de Soria”. Con una producción de unas 76,000 botellas y un precio que refleja su calidad superior (alrededor de 105€), este vino es la expresión de viñedos arraigados en suelos calcáreos arenosos. Sourdais los considera de una calidad “premier cru”, un término que evoca la excelencia de los grandes terruños franceses. Estos suelos, situados en el corazón mismo de la Denominación de Origen, son los responsables de conferir una mineralidad penetrante y una elegancia sutil a la uva Tempranillo, dotando al vino de una personalidad inconfundible.

La elaboración de “Viñedos Viejos de Soria” es un ejercicio de equilibrio y respeto por la materia prima. Cada decisión, desde la vendimia hasta el embotellado, busca preservar la pureza del fruto y la expresión del terruño. Es un vino que invita a la reflexión, a la degustación pausada, permitiendo que su complejidad se despliegue lentamente en la copa, revelando las capas de sabor y aroma que solo un dominio tan bien entendido puede ofrecer.

“La Diva” y “La Mata”: Iconos de la Exclusividad y la Singularidad

Si buscamos la cumbre de la exclusividad dentro de Dominio de Es, encontramos dos nombres que resuenan con fuerza: “La Diva” y “La Mata”. “La Diva”, con una producción que apenas supera las 500 botellas y un precio que ronda los 1,100€, es un vino casi etéreo. Su origen se encuentra en una diminuta parcela al final de un estrecho valle, un lugar protegido por una colina y ancestralmente vinculado al distrito bodeguero de Atauta. El suelo aquí es arena pura, descansando sobre un subsuelo calcáreo, una combinación geológica que otorga a este vino una complejidad asombrosa y una estructura que desafía las convenciones. Es, sin duda, la expresión máxima del dominio sobre la singularidad de un micro-terruño.

Por otro lado, “La Mata” se erige como otro pilar de la excepcionalidad de Dominio de Es. Con una producción de unas 600 botellas y un precio de alrededor de 390€, este vino nace de un subsuelo de arcilla de un vibrante color chocolate, maleable como plastilina. Este sitio, con sus siete hectáreas y catorce propietarios, alberga viñedos que ya eran considerados viejos en 1904, testimonio de su longevidad y su arraigo. La protección de una pequeña colina permite que la parcela reciba sombra durante las tardes, preservando la frescura de la uva y sus delicados aromas. La capacidad de Bertrand Sourdais para identificar y potenciar estas características únicas es lo que define el verdadero dominio de su arte.

“Carravilla”: Una Nueva Joya en la Colección Dominio de Es

La evolución constante es una característica definitoria de Dominio de Es. Desde la cosecha de 2019, una nueva parcela, “Carravilla”, se suma a la lista de vinos embotellados de forma individual. Este viñedo, orientado al sur y rico en piedra caliza, anteriormente formaba parte de la selección para el vino “Viñas Viejas”, pero ahora tiene su propia identidad. Con un precio de venta aproximado de 495€, el vino de “Carravilla” ofrece una experiencia sensorial única. Su exposición solar directa y la composición mineral de su suelo le confieren un carácter distintivo y unas características específicas que lo hacen memorable, representando otro nivel de dominio sobre la expresión varietal.

La decisión de embotellar “Carravilla” por separado es un reflejo de la búsqueda incansable de Bertrand Sourdais por capturar la esencia de cada parcela. Es un viaje de descubrimiento continuo, donde cada vino es una ventana a un rincón específico del terroir de Soria. El lector interesado en la profundidad del dominio enológico encontrará en estos vinos una invitación a explorar las sutilezas del suelo y el clima.

Más Allá de España: La Dualidad de un Enólogo Visionario

La historia de Bertrand Sourdais y Dominio de Es no estaría completa sin mencionar su otra faceta, la que lo conecta con sus raíces. Sourdais es también propietario de Domaine de Pallus en su región natal de Chinon, Francia. Esta dualidad geográfica demuestra la amplitud de su visión y su capacidad para aplicar su conocimiento y pasión por el vino en diferentes terruños, siempre con un enfoque en la excelencia. A pesar de su arraigo en Francia, su compromiso con la Ribera del Duero es innegable.

Además de Dominio de Es, ha iniciado un segundo proyecto en la Ribera del Duero bajo el nombre de Bodegas Antídoto. Esta nueva andadura subraya su dedicación a España y su deseo de seguir explorando las posibilidades que ofrece esta región. La coexistencia de estos proyectos, Dominio de Es, Bodegas Antídoto y su legado en Francia, evidencia un dominio completo de su profesión y una visión panorámica del mundo del vino, siempre con el objetivo de ofrecer experiencias únicas y memorables.

¿Qué es Dominio de Es?

Dominio de Es es un proyecto personal del enólogo francés Bertrand Sourdais, ubicado en el este de Ribera del Duero, en la provincia de Soria. Se enfoca en la viticultura de producción limitada y alta calidad, cultivando 25 parcelas con un total de 3.5 hectáreas.

¿Dónde se encuentran los viñedos de Dominio de Es?

Los viñedos de Dominio de Es se encuentran en el pueblo de Atauta, en la provincia de Soria, dentro de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

¿Qué variedades de uva utiliza Dominio de Es?

La característica distintiva de los vinos de Dominio de Es es la inclusión de Albillo junto a la Tempranillo.

¿Qué hace especial a los vinos de Dominio de Es?

Los vinos de Dominio de Es provienen de viñedos muy antiguos, en suelos calcáreos arenosos y otros tipos de suelo únicos en la zona de Soria. La combinación de estos suelos, un clima particular y la visión de Bertrand Sourdais resultan en vinos de gran calidad, mineralidad y elegancia, con producciones muy limitadas.

¿Cuáles son algunos de los vinos de Dominio de Es?

Algunos de los vinos destacados son:
* Dominio de Es Viñedos Viejos de Soria: Un vino de producción moderada (76,000 botellas) con un precio alrededor de 105€.
* “La Diva”: Una expresión muy exclusiva (menos de 500 botellas) con un precio elevado, proveniente de una parcela de arena pura sobre subsuelo calcáreo.
* “La Mata”: Un vino con un precio de unos 390€ y producción de 600 botellas, de una parcela con subsuelo de arcilla.
* Vino de “Carravilla”: Procedente de una parcela orientada al sur, rica en piedra caliza, con un precio de venta aproximado de 495€.

¿Por qué se valora el terroir de Soria en Dominio de Es?

El terroir de Soria se considera especial por su clima único, la composición de sus suelos (una mezcla de arcilla, arena del Duero y calcáreo) y la presencia de viñedos muy antiguos, algunos de ellos incluso anteriores a la filoxera. Bertrand Sourdais ha identificado y trabajado para potenciar las características distintivas que este terruño confiere a las uvas.