Gramona Innoble: La Revolución Silenciosa de los Espumosos Perpetuos

En el universo de los vinos espumosos, donde la tradición y la excelencia a menudo van de la mano, emerge una propuesta que desafía las convenciones con una elegancia discreta pero profunda. Hablamos del Gramona Innoble, un espumoso que no busca el aplauso estridente, sino la admiración serena de aquellos que aprecian la maestría y la innovación bien entendida. Su nombre, “Innoble”, lejos de ser una declaración de insignificancia, evoca una nobleza forjada en la audacia, en la ruptura con lo establecido para abrazar un camino propio y refinado.

Este vino es un testamento a la visión de futuro de Bodegas Gramona, una bodega con un legado que se extiende por generaciones. Frente a la norma de los espumosos de una sola añada, el Gramona Innoble se aventura en el fascinante mundo de la solera perpetua, un sistema dinámico que permite la creación de un espumoso en constante evolución. Es, como ellos mismos lo definen, su primer espumoso “multi-viñedo”, una obra maestra de ensamblaje que honra el pasado mientras mira hacia el futuro.

La Alquimia de la Solera Perpetua: Un Legado Vivo

La esencia del Gramona Innoble reside en su singular método de elaboración, una danza compleja entre la tradición y la vanguardia. Este espumoso no nace de un único momento en el tiempo, sino de la sabia unión de vinos base procedentes de diferentes añadas. Imagina un mosaico, donde cada tesela representa una cosecha, con sus propias características, su propio carácter, su propia historia. El enólogo, cual artista, ensambla estas piezas para crear una obra de arte líquida de una complejidad insospechada.

El Corazón de Xarel·lo: La EsENCIA del Terruño

En el núcleo de esta amalgama se encuentra la uva Xarel·lo, seleccionada con esmero de la parcela Les Tres Serres. Esta procedencia no es una elección al azar, sino una decisión meditada. Las añadas excepcionales que emanan de este terruño específico aportan una calidad superior, cimentando la estructura y el carácter distintivo del Gramona Innoble. Es como si cada cosecha de Les Tres Serres imprimiera su ADN en el vino, dotándolo de una identidad única y poderosa.

Esta selección cuidadosa de uvas de diferentes añadas, y en particular de la Xarel·lo de Les Tres Serres, es lo que permite al Gramona Innoble alcanzar ese equilibrio sublime entre frescura y madurez, entre vivacidad y complejidad. Es un vino que habla del tiempo, de la paciencia y de la sabiduría para extraer lo mejor de cada cosecha.

La Crianza en Foudres: Un Abrazo Lento y Profundo

Una de las innovaciones técnicas que distingue al Gramona Innoble es su crianza en foudres. Estos no son simples barricas, sino grandes toneles de roble con capacidades que pueden variar entre los 3.000 y los 6.000 litros. Su función va más allá de la simple maduración; actúan como guardianes de la microoxigenación del vino.

Este lento y controlado aporte de oxígeno a través de la madera del roble es fundamental. Permite que el Gramona Innoble desarrolle una mayor estructura, una elegancia acentuada y una complejidad aromática y gustativa que se despliega con el paso del tiempo. Lejos de impartir sabores a madera dominantes, la crianza en foudres promueve una integración suave y una maduración pausada, elementos esenciales para un vino de esta magnitud y ambición. Es un proceso que recuerda a un abrazo largo y cálido, que refina y potencia las cualidades intrínsecas del vino.

El Secreto de la Microoxigenación

Piensa en la microoxigenación como una respiración lenta y constante para el vino. A través de los poros de la madera de los foudres, una pequeña cantidad de oxígeno entra en contacto con el vino. Este proceso, conocido como microoxigenación controlada, ayuda a suavizar los taninos, a integrar los aromas y a desarrollar la complejidad del vino de una manera armoniosa. En el caso del Gramona Innoble, esta técnica aplicada durante la crianza en foudres es clave para lograr su textura sedosa y su profunda riqueza aromática.

El Tirage Ancestral: Un Guiño al Pasado

Pero la innovación del Gramona Innoble no se detiene ahí. En la fase del tirage, es decir, la segunda fermentación que da lugar a las burbujas, se recupera una técnica ancestral. En lugar de utilizar un mosto de la misma añada, se emplea un mosto fresco, obtenido de la misma parcela que aporta la base del vino: Les Tres Serres.

Este cierre de círculo, al utilizar uvas de la misma procedencia tanto para el vino base como para el tirage, no solo honra el origen y la armonía del terruño, sino que también busca recrear la frescura y la vivacidad que caracterizaban a los espumosos elaborados por generaciones anteriores. Es un homenaje a la historia vitivinícola, un deseo de preservar y revitalizar prácticas olvidadas, dotando al Gramona Innoble de una autenticidad inigualable.

Honrando el Origen: La Armonía del Terruño

La decisión de utilizar un mosto fresco de Les Tres Serres para el tirage es una muestra de profundo respeto por el terruño. Al mantener la coherencia en el origen de las uvas utilizadas en diferentes etapas del proceso, se busca potenciar esa esencia única que caracteriza a esta parcela. Esta práctica, que podría parecer sencilla, es fundamental para asegurar que la frescura y la vivacidad del vino de base se trasmitan a las burbujas, creando una experiencia sensorial más integrada y auténtica.

Crianza Sobre Lías: La Joya Escondida

Tras el tirage, el Gramona Innoble se somete a una prolongada crianza sobre lías (sur latte) de un mínimo de 30 meses. Este extenso periodo de contacto con las levaduras muertas es donde reside una gran parte de su magia. Las levaduras, al descomponerse, liberan compuestos que enriquecen el vino, aportando una complejidad aromática profunda y una textura untuosa en boca.

Durante esta larga maduración, el vino desarrolla notas de panadería, frutos secos y un carácter sedoso que lo hacen inolvidable. Es un proceso que requiere paciencia y dedicación, pero el resultado es un espumoso que no solo es un tributo a la tradición, sino también una declaración de intenciones sobre el potencial evolutivo de los vinos espumosos. El Gramona Innoble ofrece una experiencia sensorial única y memorable, un viaje a través del tiempo y del sabor.

La Danza de las Levaduras: Un Tesoro Aromático

Las lías, que son esencialmente levaduras muertas que han cumplido su función durante la segunda fermentación, juegan un papel crucial en la crianza de muchos vinos espumosos de calidad. El contacto prolongado del vino con estas lías permite que se produzca un proceso llamado autolisis, donde las levaduras liberan compuestos aromáticos y gustativos al vino. En el caso del Gramona Innoble, esta crianza sobre lías de 30 meses o más es responsable de esas delicadas notas de bollería, almendras tostadas y esa untuosidad característica que lo hacen tan especial y complejo.

En resumen, el Gramona Innoble es mucho más que un vino espumoso; es una filosofía, una audacia bien entendida, un puente entre el pasado y el futuro. Es la prueba de que la innovación inspirada en la tradición puede dar lugar a creaciones verdaderamente excepcionales, vinos que no solo deleitan el paladar, sino que también invitan a la reflexión y al disfrute de la historia que cada botella lleva consigo.

¿Qué es Gramona Innoble?

Gramona Innoble es un vino espumoso de la bodega Gramona, perteneciente a la denominación Corpinnat. Se distingue por ser el primer espumoso multivintage o de solera perpetua de la bodega, elaborado combinando vinos base de diferentes añadas para lograr una complejidad y armonía únicas.

¿Con qué uva está elaborado Gramona Innoble?

Este espumoso está elaborado exclusivamente con la variedad de uva Xarel·lo.

¿Cómo se elabora Gramona Innoble?

Su elaboración se basa en el ensamblaje de vinos de tres añadas excepcionales (24% de 2016, 26% de 2017 y 50% de 2018). Una parte clave de su proceso es la crianza en foudres (grandes depósitos de roble de 3.000 a 6.000 litros) que permiten una microoxigenación controlada, aportando estructura y complejidad. Tras la segunda fermentación, se somete a una crianza sobre lías (sur latte) de más de 30 meses.

¿Qué significa “solera perpetua” en Gramona Innoble?

El sistema de solera perpetua implica que una parte del vino envejecido se mantiene en la bodega y se mezcla con el vino más joven para la elaboración de futuras ediciones. Esto permite que el vino desarrolle una complejidad y carácter constantes a lo largo del tiempo, con vinos de diferentes edades contribuyendo al coupage final.

¿Cuáles son las características organolépticas de Gramona Innoble?

• Color: Intenso amarillo pajizo con destellos dorados.
• Nariz: Alta intensidad y complejidad, con notas de fruta blanca madura, panadería, repostería fina, frutos secos (almendra) y toques florales.
• Paladar: Amplio y refrescante, con burbuja fina y bien integrada. Sabores que recuerdan a compotas de fruta madura y panadería, con un final largo y armonioso.

¿Con qué alimentos se puede maridar Gramona Innoble?

Su versatilidad lo hace ideal para acompañar una amplia variedad de platos, desde tapas y aperitivos hasta pescados y carnes a la parrilla o con salsas, e incluso platos contundentes.

¿A qué temperatura se recomienda servir Gramona Innoble?

Se recomienda servir entre 8°C y 10°C para apreciar plenamente todas sus cualidades.